Mundarija:
- Pivoda paydo bo'ladigan 5 ta eng yovvoyi ingredient
- Oziq-ovqat mahsulotlarini ishlatadigan 4 ta eng yaxshi pivo zavodi
Yem-xashakdan tayyorlangan qalin aralashmalar sizning yoningizdagi bochkaga keladi.
Besh yil muqaddam, amerikalik mikrob tayyorlash sahnasi portlaganda, hunarmandchilik pivolari hali ham asosan zavod fermalarida yetishtirilgan don va hoplardan tayyorlanadi. Asta-sekin, pivo ishlab chiqaruvchilari lokavr tendentsiyasini qo'llab-quvvatlay boshladilar, yaqin atrofdagi akrlarga (Michigan asoschilari kabi) shoxchalar ekishdi yoki mahalliy buloq suvidan (Ogayo shtatidagi Rokmill kabi) foydalanishni boshladilar.
Bugungi kunda bu falsafa o'zining cho'qqisiga chiqdi: sarguzashtli pivo ishlab chiqaruvchilari o'zlarining ingredientlarini, jumladan chanterelle qo'ziqorinlari, sassafras barglari va vanil barglarini qidirish orqali aniq mintaqaviy pivolarni yaratadilar. (Quyida ko'ring.) Ularni tanlab olish uchun ma'lum bir fidoyilik talab etiladi - ko'pchiligi faqat teginish orqali mavjud - lekin ularning soni ortib bormoqda. Bu bahorda siz ularni butun mamlakat bo'ylab o'nlab pivo zavodlarida topasiz.
Oziq-ovqat pivosi tendentsiyasi 2011 yilda Koloradoda boshlandi, u erda rassom va 31 yoshli Erik Stin sakkizta pivo ishlab chiqaruvchilarni qizil smorodina va aroq kabi ingredientlar uchun bir nechta sayrga chiqdi. Ko'p o'tmay, u sayr qilish huquqini berdi va ularni "Piyoda qilingan pivolar" deb nomladi. O'tgan yili G'arb bo'ylab sayohatlarda unga AQShning 35 pivo zavodi, jumladan Deschutes, New Belgiya va Coalition vakillari qo'shildi. Asl maqsad, deydi Stin, pivo uchun qandaydir terroir effektini yaratish edi. Bundan tashqari, u shunday deydi: "Mahalliy o'simlik yoki yaqin atrofda yovvoyi o'sadigan narsa bilan bog'lanish homiylarga o'z g'urur tuyg'usini berishi mumkin."
Bir nechta pivo zavodlari o'tgan mart oyida ochilgan Illinoys Scratch kabi yirtqich ingredientlar bilan tajriba o'tkazmoqda. Pivo zavodining 75 gektarlik fermasidan yig'ilgan yong'oqdan qora truba qo'ziqorinlarigacha bo'lgan hamma narsa bilan to'ldirilgan uch o'nlab mason bankalari panjara ortida o'tiradi. Scratch hammuallifi Marika Jozefson: “Dehqon bozorlarining oʻsishiga qarang: odamlar oʻzlari yashaydigan joydan keladigan narsani xohlaydilar”, deydi. “Buni pivoda qilish qiziq. Bu yangi chegara."
Pivoda paydo bo'ladigan 5 ta eng yovvoyi ingredient
Oziq-ovqat mahsulotlarini ishlatadigan 4 ta eng yaxshi pivo zavodi
- Crooked Stave Artisan Pivo loyihasi (Denver): Ingredientlar Rokki tog'lardagi sayohatlar paytida olinadi; 2013 yilda u yovvoyi adaçayı bilan sayson tayyorladi.
- Fullsteam pivo zavodi (Durham, Shimoliy Karolina): o'zining oziq-ovqat pivolarini, shu jumladan yovvoyi anjir va xurmo ziravorli aleslarini shishaga soladigan kam sonli kompaniyalardan biri.
- Scratch Brewing Company (Ava, Illinoys): Doimiy yangilanib turadigan menyuda qovurilgan cho'chqa yong'og'i bilan nemis alesi, quritilgan chili bilan Belgiya quyuqligi va yovvoyi zanjabil ildizi bilan saison mavjud.
- Hopworks Urban Brewery (Portlend, Oregon): Organik va barqaror pivo ishlab chiqaruvchisi; o'tgan yili u vanil bargidan tayyorlangan Belgiya uslubidagi qizil ale pishirdi.
