Biz hozir nima yeymiz va nima uchun u o'zgarishi kerak
Biz hozir nima yeymiz va nima uchun u o'zgarishi kerak
Anonim

Ikkita yangi kitob, "Oziq-ovqat taqdiri" va "Biz hozir ovqatlanish usuli" bizning o'zgaruvchan oziq-ovqat tizimlarimizni to'ldiruvchi ko'rinish uchun global darajada dietaga qaraydi.

Yaqinda janubi-g'arb bo'ylab sayohat qilganimda, mening yordamchi uchuvchim qiziqarli ovqatlanish variantini aytib o'tdi. Nyu-Meksiko shimoli-g'arbiy qismidagi baland cho'lda joylashgan restoranda har kuni xitoy taomlari, muzqaymoq va salatlardan iborat bufet mavjud bo'lib, har kuni Meksika yoki navaxo oshxonalari, barbekyu va go'shtli nonlar o'rtasida aylanadi. Uning yonida metro bor edi. Kichik shaharchadagi yog'li qoshiqdagi globallashuv mikrokosmasi o'tgan asrda bizning umumiy ovqatlanishimiz qanchalik o'zgarganligini ko'rsatadi. Ikkita yangi badiiy bo'lmagan kitoblar bu borada uzoq davom etadi va bizni butun dunyo bo'ylab ovqatlanish odatlarimiz qanday va nima uchun o'zgarganini o'rganishga olib boradi.

Sobiq Outside sharhlovchisi Amanda Littlening so'zlariga ko'ra, bizning oziq-ovqat tizimimiz mukammal emas. Garchi oziq-ovqat narxlari tushib ketgan bo'lsa-da, fermer xo'jaliklari ko'proq hosildor bo'lib, kamroq odamlar surunkali ochlikdan aziyat chekmoqda, biz hozir ortiqcha narsalar bilan kurashamiz: katta miqdordagi chiqindilar, ortiqcha iste'mol va yomon ovqatlanish. Biz atrof-muhitga zarar etkazadigan kamroq, ko'proq konsentrlangan zavod fermalariga tayanamiz. Shu bilan birga, bizning dunyo aholisi soni o'sib bormoqda - bu asrning o'rtalarida uchdan biriga ko'payishi mumkin - va iqlim prognozlariga ko'ra, har o'n yilda ekinlar hosildorligi 2-6 foizga kamayishi mumkin.

Xo'sh, kelajakda ovqatlanishimizni qanday qilib olamiz? Oziq-ovqat taqdiri uchun: Kattaroq, issiqroq va aqlli dunyoda nima yeymiz, Little uch yil davomida sayyorani aylanib chiqdi va aynan shu savolni berdi. Vanderbilt universitetining atrof-muhit bo'yicha jurnalisti va professori javoblar uchun turli xil innovatorlar to'plamiga murojaat qiladi: Hindistondagi bulutli uchuvchilardan tortib, Berklidagi laboratoriyada etishtirilgan go'sht startapigacha. U bizni qurg'oqchilikdan aziyat chekkan Keniyada genetik jihatdan o'zgartirilgan makkajo'xori yetishtiruvchi tadqiqotchilar va Xitoyning organik mahsulotlarga bo'lgan talabini uzoqdan parvarish qilish orqali qondirishga harakat qilayotgan texnologiyani yaxshi biladigan tadbirkor bilan tanishtiradi. Little, shuningdek, Virjiniya oilasi permakulturaga intilayotgani kabi ilhom olish uchun o'rnatilgan amaliyotlarga intiladigan odamlardan intervyu oladi.

Muallifning jurnal yozish pirzolalari aniq. "Xorxe Hero Kaliforniyadagi salat dalasida va u aqldan ozish arafasida", deb boshlanadi Peruda tug'ilgan muhandis ekin o'tlarini tozalash robotlarini mukammallashtirishga urinayotgani haqida. Fermerlar, olimlar va boshqa mutafakkirlar bizning oziq-ovqatga bo'lgan talablarimizni qondirishga harakat qilayotgan turli yo'llar haqida yaxshi sur'atda so'rovni taqdim etib, bir hududdan ikkinchisiga aqlli ravishda uchadi. Savolga bitta javob berish o'rniga, Little potentsial o'yin o'zgartiruvchilarning pardasini orqaga tortadi. Uning anekdotli yondashuvi tanqidiy emas, balki qiziqroq va buning uchun kitob yaxshiroq.

Xo'sh, kelajakda ovqatlanishimizni qanday qilib olamiz?

Bee Wilson tomonidan yozilgan "Bizning hozir ovqatlanish usuli: oziq-ovqat inqilobi bizning hayotimizni, tanamizni va dunyomizni qanday o'zgartirdi" kitobi biroz qiziqroq. Britaniyalik oshpazlik yozuvchisi va tarixchisi qayta ishlanmagan, mahalliy o'stirilgan ingredientlardan iborat noyob mintaqaviy menyulardan qadoqlangan gazaklar va kaloriyali ichimliklardagi og'ir global bir hil parhezga o'tishga e'tibor qaratadi. (Salom, Starbucks.) Ko'pgina badavlat mamlakatlarda non va guruch kabi asosiy uglevodlar ovqatning kichikroq qismini tashkil qiladi, shu bilan birga tovuq go'shti, yog' va shakar kabi ingrediyentlar ko'payib bormoqda. U semirish epidemiyasi tizimli muammo ekanligini ko'rmasa-da - ko'p odamlar uchun nosog'lom oziq-ovqat eng tejamkor variant - u ko'proq an'anaviy ovqatlanish odatlari bizning sog'ligimiz uchun foydali bo'lishini ta'kidlaydi, u kichikroq bo'ladimi, ko'proq. tabiiy ingredientlar yoki ijtimoiy ravishda tushlik qilish uchun bir soat vaqt ajratish marosimi. Agar bu aniq ko'rinsa, bu shunday.

Uilsonning yuzaki narsadan o'tib, yanada ulug'vor bahsga sho'ng'ish qobiliyati uning kitobining keng doirasi bilan to'sqinlik qiladi. U Kichkina epchillik bilan qochadigan tuzoqqa tushib qoladi: Uilson 8 milliardga yaqin odamni umumlashtirishga urinib, chaynashdan ko'proq narsani tishlaydi. Uilson “marketing butun Osiyoda gazak iste’mol qilishning yangi odatlarini yaratdi”, deb ta’kidlab, 2004-yilda boshlangan xitoyliklarning gazak iste’mol qilish yo‘nalishidagi keskin siljishini, shuningdek, Tailandda Frito-Lay chipslarining dastlabki bosqichlarda ko‘payishini aniqlaydi. Bu ikki misol, albatta, diqqatga sazovordir, lekin ular bunday keng bayonot uchun aniq dalil bo'lib tuyulmaydi. Xuddi shunday, Uilson Buyuk Britaniyaning 1985 yildagi yagona hisobotiga ishora qilib, "Osiyoda mazali gazaklar bilan sodir bo'layotgan voqealar G'arbiy Evropada 1980-yillarda sodir bo'lgan" deb da'vo qiladi. Bitta madaniyatga, hatto bitta qit'aga e'tibor qaratish yanada samarali munozaraga olib keladi.

Ya'ni, "Biz hozir ovqatlanish usuli" bir necha sabablarga ko'ra o'qishga arziydi. Birinchidan, u qiziqarli ma'lumotlar bilan to'ldirilgan. (Masalan, Islandiyadagi geotermik isitiladigan issiqxonalarda banan yetishtirilishini bilarmidingiz yoki biz iste'mol qiladigan deyarli barcha bananlar bitta, yumshoq, monopol nav, Kavendish ekanligini bilasizmi?) Garchi Uilson buning o'rniga vaziyatni tushuntirishga juda ko'p vaqt sarflaydi. Bu borada nima qilishimiz kerakligi haqida u bu erga qanday kelganimizni tushuntirish uchun qimmatli ma'lumotlarni taqdim etadi. Zararsiz oziq-ovqatlarning ko'payganligi turli mamlakatlardagi plyajlar va yomg'ir suvlari bir xil chiqindilar bilan to'ldirilgan har qanday sayohatchini hayratda qoldirmaydi: Doritos sumkalari, plastik kola idishlari, McDonald's o'ramlari. Ammo men ko'p millatli konglomeratlar hatto eng kichik qishloqlargacha qanchalik bozorga kirishganidan bexabar edim. Masalan, Nestlé sotuvchi ayollarni Braziliyaga uyma-uy yurib yuboradi. Oxir oqibat, Uilson tarixchi qilishi kerak bo'lgan narsani qiladi: bizga status-kvoni tushunishga yordam beradi, bu esa oldinga yaxshi yo'lni rejalashtirish sari qadamdir.

Juft sifatida qaraladigan bo'lsak, "Biz hozir ovqatlanish usuli" va "Oziq-ovqat taqdiri" bir-birini mukammal ravishda to'ldiradi. Birinchisi biz yashayotgan dunyoni kontekstualizatsiya qilsa, ikkinchisi aniq bir xulosa bo'lmasa ham, umid baxsh etadi.

Tavsiya: